原料
粘米粉: 74g， 低筋面粉: 74g， 泡打粉: 6g， 水: 110g， 抹茶粉: 3g， 水: 10g， 红曲粉: 2g， 水: 5g， 咖啡粉: 2g， 水: 2g， 竹炭粉: 1g
步骤
1将低筋面粉过筛后加入粘米粉、泡打粉和细砂糖，然后用打蛋器把干粉混合均匀；
2干粉加入水后搅拌至完全无颗粒且细砂糖完全融化；
3面糊搅拌均匀后盖上保鲜膜，室温静置10分钟；
4趁面糊静置时将抹茶粉、红曲粉和咖啡粉与开水混合均匀；
5把静置后的面糊分成约70g一份分别加入各颜色粉浆的容器中，用另一个容器装一份面糊并加入竹炭粉搅拌均匀；
6将各色面糊搅拌均匀后倒入模具约8-9分满，放入蒸笼大火蒸12-15分钟即可。
小技巧
1.粘米粉没有筋性不会结块，所以不过筛也行； 2.细砂糖一定要搅拌至融化，否则发糕吃起来会有颗粒感，用糖粉会更容易融化； 3.方子里的细砂糖还可以换成红糖，这样做出来的就是红糖发糕了； 4.静置面糊是为了让各种材料能更好融合，夏天可放入冰箱冷藏静置； 5.事先用开水与各种风味粉融合能使面糊与风味粉混合更均匀，竹炭粉颗粒很细所以不用加水融合，直接加入面糊即可； 6.风味粉还可加入草莓粉、南瓜粉、紫薯粉等其他风味粉； 7.一定要等到蒸汽上来了再将面糊放上去蒸，这样发糕表面才会开花； 8.发糕一定要蒸熟，没熟的发糕掰开来中心是膏状的，蒸的时间就要在原来的基础上再加5分钟左右保证发糕全熟。
