原料
鸡蛋: 2-3枚， 蛤蜊: 10-15个， 西兰花: 1小个， 活虾: 10只， 胡萝卜: 数片， 青豆: 1小把， 高汤: 1小碗， 盐: 适量
步骤
1材料
2蛤蜊放入炒锅，加热，加一勺水，烧至蛤蜊壳张开。
3蛤蜊洗净，用保鲜膜密封备用。
4西兰花洗净，切小簇，放入煮滚的高汤里汆一下，西兰花盛起备用，高汤留用。
5鸡蛋打散成蛋液。
6蛋液过筛。
7蛋液里加入约35度左右的温高汤，搅拌均匀，加盐调味。高汤、蛋液比例约1.5比1。
8洗净的蛤蜊放入容器摆好。
9倒入蛋液，蒸锅大火水烧开，放入蛤蜊蛋液，蛋液容器上盖个碟子，蒸约5分钟，蛋液半凝固，取出。
10鲜虾洗净，放入加入姜片、葱段的滚水里汆一下。
11虾剥壳备用。
12把虾仁、青豆、西兰花、胡萝卜片均匀摆放在蛤蜊蛋上，再入开水蒸锅蒸约5分钟，蛋液完全凝固即可起锅。
13成品
小技巧
蛋液过筛和加入温的汤水可保证蒸蛋嫩滑口感，蒸时加盖可阻止水汽滴入。
