原料
净膛光鸭: 1只, 桂皮: 5克, 八角: 5克, 料酒: 50克, 花椒: 10克, 香葱: 60克, 生姜: 60克, 味精: 2克, 食盐: 100克, 清水: 2500毫升
步骤
1取一个干净的锅,开小火,倒入食盐,花椒,小火不停翻炒至盐粒微微发黄,倒出晾凉
2将炒好的花椒和盐用擀面杖擀一擀,将花椒擀碎
3将鸭子内外均匀涂抹上花椒和盐的混合物,腌制过夜
4锅中倒入清水,放入葱姜,桂皮,八角,烧开水,放入料酒和味精
5将鸭子放入开水锅中,继续大火煮,将鸭子的肚子内装满开水,倒出肚子内稍冷的开水回锅中,再将肚子灌满,这样可以使鸭子内外受热均匀,直到水重新烧开,转小火
6从鸭子放入锅中开始计时,视鸭子的大小,盖盖小火煮15-20分钟,关火焖2小时或过夜,晾凉或者冷藏后即可食用