原料
以下偷懒办法，每周一次性揉个大面团，分成四份，: ， 面团（4分量）: ， 饺子粉，包子粉，就超市能买到的普通中筋即可: 620g， 糖: 60g， 酵母: 12g， 水: 340g（冬天适当增加/不同面粉吸水性不同，适当增加或减少）， 肉馅（1分量）: ， 肉糜（4肥6瘦，或三七开按自己喜欢）: 200g， 糖: 10-12g， 盐: 6g， 白胡椒: 若干（宁可少了别多了，除非你特爱吃）， 葱姜水: 60g
步骤
1面团部分统统倒进厨师机揉成个如小婴儿屁股般光滑的面团，然后盖上干净的布发酵到两倍大，再揉5分钟至排气结束，没有机器的童鞋手揉也是一样的，再重声一遍，方子是4分量，你可以减半，或者除以4只做一份，当然你也可以学我一样懒，每周揉4分量，发酵排气之后均匀分成4等份，分别用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻（切记是冷冻），明天早餐想吃晚上移到冷藏，或者晚上想吃，早晨移到冷藏，非常方便
2这是我昨晚移到冷藏的一分量（大概270g），揭掉保鲜膜，撒少许干粉，稍稍揉几下到绵软即可
3差不多30g一个剂子（处女座可以上电子秤）分成9个，滚上干粉，盖保鲜膜静置一会儿比较好擀
4醒面的时候，来和馅（当然你也可以早早就和好放冰箱冷藏里），肉馅里加糖，盐和白胡椒粉若干，姜磨茸，葱切葱花，到进60g水里，用手指狠狠捏几下，释放葱汁，然后少量多次加到肉馅里，顺时针搅拌至没有水，肉发粘，再倒下一次水，切记少量多次，这个地方要是偷懒，那就等着肉馅湿哒哒包不进去了…
5顺时针一直搅拌，直到肉馅出胶，倒扣盆不掉下来就行了
6取一个小剂子，用手压一下
7指印不消失，恭喜你，醒面成功，可以擀皮了
8包子皮要底稍厚，四周薄，然后包上肉馅
9尽量捏出多的褶子
10底部拍干粉
11放入保鲜盒盖上盖子，或者盖保鲜膜发酵到稍大
12上锅蒸10分钟，蒸完不要开盖，静置5分钟
