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原料
黄油: 30g, 糖粉: 20g, 海盐: 2g, 奶粉: 5g, 低筋面粉: 50g, 欧芹: 少许, 黑胡椒: 少许, 现成叉烧: 200g, 叉烧酱: 1大勺, 蜂蜜: 1大勺, 生粉水: 20ml, 中筋面粉: 170g, 泡打粉: 1.25g, 苏打粉: 2g, 细砂糖: 26g, 香草精: 几滴, 盐: 2g, 鸡蛋: 1个, 植物油: 58g, 牛奶: 80g, 叉烧酱: 1勺, 百里香: 少许, 干欧芹: 1小把, 黑胡椒: 1-2g
步骤
1首先呢,我们把酥顶做好,做酥顶分四步
2黄油软化后混合糖粉、盐、欧芹和奶粉。
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3混合到有点发白后,筛入低粉,从下往上翻拌均匀。
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4成团。
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5装入保鲜袋,滚成圆筒状,放入冰箱冷冻(圆筒直径类似马芬杯口直径)。
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6接下来呢,开始做叉烧馅儿,这一块儿分五步:
7准备好现成叉烧。
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8现成的片状叉烧切丁。
9锅内放入少许油,放入叉烧丁,加入蜂蜜和一勺子叉烧酱。
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10倒入调好的生粉水。
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11收汁出锅。
12做好了酥顶和叉烧馅,我们就可以开始做马芬体了。
13先混合干性材料(过筛好的泡打粉和中筋面粉以及糖、盐)。
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14再混合湿性材料(植物油、牛奶、鸡蛋、香草精、叉烧酱)。
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15搅拌均匀,充分乳化。
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16再倒入一些叉烧馅儿中的油,注意是油,不是叉烧馅。
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17把湿性材料缓缓倒入干性材料中,一边倒一边搅拌,切勿搅拌过度,会起筋。状态如图就可以。
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18倒入欧芹一小把、百里香少许、黑胡椒少许。混合均匀。预热烤箱,175度。
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19然后倒入一小部分面糊在马芬杯中,然后再添入叉烧馅儿。
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20再填一些面糊,盖住叉烧,最后把冻好的9酥皮切片 盖在顶部,再撒一些黑胡椒。
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21放入烤箱,25-30分钟。中间时间加盖锡纸,防止上色过度。
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22做好以后,用勺子挖开,就可以看见里面诱人的叉烧了。
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