原料
高筋面粉: 270g, 即发干酵母: 3g, 细砂糖: 43g, 盐: 3g, 全蛋液1个+: , 家庭自制无糖酸奶共: 180g, 无盐黄油: 27g
步骤
1将除黄油以外的原材料混合
2揉至扩展阶段后加入黄油继续揉
3直至揉成完全阶段
4移入冰箱冷藏发酵24小时至36小时。发至2-2.5倍大后,中途任何时间都可拿出回温操作。
5这是冷藏发酵24小时后的面团。
6第一次发酵结束后从冰箱取出,室温下回温30-60分钟左右,将面团平均分割3个小面团。滚圆后松弛15分钟。
7松弛后的面团擀成椭圆形
8翻面后压薄两边底边,两边分别向中间卷起,捏紧收口
9再轻压扁后,压薄底边,并自上而下卷起,捏紧收口。
103个小面团分别整形后并列排入吐司模具中,模具表面密封,放温暖处进行最后发酵。
11最后发酵结束后,放入预热至180度的烤箱中下层,上下火,烘焙30分钟。 出炉后立刻脱模,在烤网上放凉即可装袋密封。