原料
新良馒头自发粉: 300g, 牛奶: 180g, 黑砂糖: 50g
步骤
1先称好牛奶和黑砂糖混在一起,隔热水把黑砂糖融化,再放进面包机里,把面粉放上面,面包机按发面团程序,全程一个半小时,包括揉面和第一次发酵。发酵好后,再按一个揉面程序大概20分钟,把面团拿出来看看中间组织的有没有洞洞,这次不知道是什么原因,怎样揉都有洞洞好像正在发酵时那样,还是建议用28度发酵,感觉面包机发酵温度有点过高。
2揉好的面团,非常光滑
3用擀面杖擀成长方形,从上往下卷起来,去接口收紧,滚一下,再均匀的切成小馒头,把馒头放在抹了油的蒸架上,排好,在锅中放开温水,水温在38度左右不宜过高,把馒头放上去进行20分钟醒发。
4排好后的馒头
5醒发好的馒头大概是之前的两倍,直接开大火烧开水,等水完全开了调为中火20分钟,20分钟后把火关了,但不要马上开锅盖,这样会回缩,过5分钟后再把盖打开。
6出炉的馒头,香香的,超级柔软
7怎样都揉不走的洞洞还是有的
8成形了