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原料
五花肉: , 芋头/土豆: , 姜: , 白酒: , 碗汁: 糖、五香粉、腐乳汁(王致和大块腐乳)、生抽、黄酒
步骤
1首先五花肉斩大块煮,煮到肉皮透明且软了。捞出来放到不烫手,不能到凉,凉了肉皮就硬了
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2肉皮上用锥子、竹签、牙签都行,密密麻麻扎上眼,要扎透。我家这是扎扣肉的专用工具。 扎了以后再炸肉皮既能泡起来,又不容易溅油。所以要处处都扎到,然后扎透
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3扎完眼以后,每块肉皮上抹姜、酒,做做spa
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4锅里放油开始炸肉块,肉皮里有水,肯定还会有些崩,要是不扎眼会崩的更厉害。慢慢把水气炸走就不会崩了。
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5炸到这个程度,目的是为了让皮泡起来,肥油都炸走了,这样吃皮的时候就软了,同时还有弹性,非常好吃,扣肉的皮也是亮点 炸了肉也不容易散,扣肉要切片的,五花容易散 皮扎的不够的话,炸了会起大泡,就不好看好吃了
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6扣肉切1cm厚的片,如果是梅菜扣肉可以切薄一些。 芋头或土豆切同样大小的片,也过油炸至金黄。
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7然后条一个碗汁,里面有:水、糖、五香粉、腐乳汁(王致和大块腐乳)、生抽、黄酒。碗汁的味道比做菜咸一点。 肉用碗汁腌半天以上,入味。 腌好肉以后,找一个底部漂亮的圆碗,一片肉,一片土豆或芋头摆好。然后一些小块的边角料可以平铺在上面,浇上碗里剩下的汁。
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8高压锅蒸,上气以后20分钟。如果肉厚可以延长时间,蒸的软烂才好吃。 找一个大盘盖住碗口,一鼓作气扣过来,不要犹豫,慢的话容易撒汤~
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9掀开碗,一盘漂亮好吃的扣肉就做好了~
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小技巧
划下重点哈: 1 肉皮要扎透,炸完要泡起来 2 碗汁调味很重要,就靠这个味道,糖要多放些。喜欢颜色深的可以把生抽换成红烧酱油 3 蒸碗要深,圆,做出来的形状就是碗底的形状