原料
五方花肉，土豆，葱，姜，料酒，红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐
步骤
1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜、料酒。 2、大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。 3、五花捞出擦干水分。 4、表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。 5、待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。 6、顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。 7、煎至表面金黄即可。 8、煎好的五花肉切成均匀的大片。 9、把五花肉码放在适合大小的碗中。 10、用红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐和适量的水调成汁。 11、倒入码好五花肉的碗中。 12、蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。 13、开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片。 14、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆。 15、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。 16、篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
