原料
料酒: , 老抽: , 生抽: , 黄豆酱: , 豆瓣酱: , 香叶,花椒,茴香,八角,草果,桂皮: , 干辣椒: , 葱姜蒜: , 白砂糖: , 猪蹄: , 香菇: , 豆腐结:
步骤
1所需食材(见右图)
2水里放葱姜和料酒焯一下猪蹄,去血水
3焯好的猪蹄捞出来冲干后,抹老抽上色,静置一会
4将上好色的猪蹄放入油锅,煎至两面金黄
5重新起锅,放油。用超小火炒冰糖,熬到冒小泡泡时加入猪蹄,翻炒均匀(注意把握火候,颜色会越炒越重哦!)
6放入葱姜蒜,爆出香味。
7加入各种大料,干辣椒,花椒,豆瓣酱,黄豆酱翻炒。然后加入料酒,生抽,老抽炒匀。
8加热水到锅内,放入豆腐结,香菇,大火烧开
9转高压锅慢炖半个小时。加盐,再炖二十分钟左右。
10最后转到炒锅里,大火收汁!
11加小葱末点缀~
12成品展示。真是隔着屏幕都能闻到香味啊!!!
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小技巧
- 焯猪蹄时要开水下锅。开水能让猪蹄的肉皮更加紧实。 2. 上糖色时最好用冰糖。冰糖会让猪蹄的成品颜色红亮。 3. 黄豆酱含有浓郁的酱香味,非常适合给焖、炖类的肉菜提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味道越浓厚。 4. 另外分享一个小心得:炖肉时,放少许山楂片,会既解腻又提味~