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原料
牛肉: 500克, 芝麻: 200克左右, 菜籽油: 适量, 盐: 适量, 花椒粉、辣椒粉: 适量, 八角、桂皮、花椒、罗汉果、辣椒、姜: 适量(卤料), 料酒、生抽、老抽: 适量, 砂糖: 一勺, 豆瓣酱: 一勺
步骤
1一个八角、一小块桂皮,一小块罗汉果,花椒、辣椒、生抽、老抽、料酒、姜、盐适量,加水没过牛肉,放电饭煲里面卤,卤一个小时左右
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2将牛肉撕成细条,风干,一个小时左右,把后面要加的糖、花椒粉撒入,糖我只加了一小勺,花椒粉看个人口味加入。切碎蒜和姜备用,蒜分成两份
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3菜籽油倒多一点在锅里,大火两分钟左右煮出菜籽油的气味断生后,关火,稍等一分钟左右,加入一块八角,油温将八角爆出香后把八角捞出丢掉。把切碎的姜和一半蒜,一勺黄豆酱,辣椒粉倒入锅中,小火炒出红油。加入另一半蒜和白芝麻倒入锅中,大火翻炒
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4将拌好调料的牛肉丝倒入锅中,继续大火,视情况调整火候,翻炒出香味,可尝尝味道,不够酌情加料或继续炒。注意不要把芝麻炒焦。
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小技巧
1.牛肉不要卤到水干,一定要撕成细丝 2.白芝麻可以多加点,炒久点更香 3.放凉牛肉丝会变硬,更香