原料
猪肉: 2斤， 温水: 350g， 干黄酱: 250g， 甜面酱: 100g， 料酒: 30g， 蒜: 20g， 姜: 10g， 鸡精: 适量， 味精: 适量， 老抽: 适量
步骤
1看过一些菜谱，有的是用东北豆瓣酱（黄豆酱），有的是用干黄酱，南方人实在不懂区别，在网上查了半天也没有个头绪，最后鉴于北京杂酱面都是用的干黄酱，所以决定用六必居的干黄酱（老字号），甜面酱品牌如图。（非广告）大家可以选择不同品牌的酱料，由于我只用过这两个，不清楚其他品牌的味道怎么样。
2【蒜和姜混合剁成沫】由于我不太爱吃姜，所以放得少，喜欢吃蒜和姜的朋友可以多加，因为酱味道很重，加多了估计也试不出太大差别。
3【选用肥瘦相间的肉，剁成沫】纯瘦肉的比较柴，要有点肥肉炒出来的酱才香。
4【剁好的肉沫加入料酒，混合均匀】因为自己家里吃，所以肉沫剁得不是很细，这样吃起来口感很好，有肉粒。如果是买的话，可以直接在菜市场用机器绞烂，做出来的酱会显得多一些。
5【平底锅里倒油，没过锅底即可，放入蒜姜沫炒出香味】因为肉沫里有肥肉，待会儿炒的时候会炒出油，所以油不用加很多，莫过锅底即可。
6【蒜姜炒至微微金黄后，调小火，加入肉沫炒】小火是为了方便把肉沫炒散，火太大，肉会成坨。
7【肉沫继续炒出多余水分，这时候把干黄酱放入盆里加水，用勺子和成酱】干黄酱很干，一定要加至少一倍的水稀释。
8【加入甜面酱，一起稀释】稀释到粘稠状态即可。
9【待肉沫炒出多余水分，细小的肉沫微微发金黄色，把酱倒入锅里和肉沫一起，加入适量老抽、鸡精、味精翻炒】开小火翻炒大概10分钟，家里吃可以炒得干一些，这样方便保存，不容易变质。因为酱本身就已经很咸了，所以不用再加盐。可以适当加花椒粉，看个人口味，如果喜欢辣的，可以切小米椒、辣椒面一起炒。
10酱酱～好吃到不行不行的杂酱就出锅了，是不是很简单～
11个人觉得杂酱面还是用湿面条煮来伴着吃比较好吃，加点黄瓜丝口感很好，有清香味。觉得好的朋友，请多多分享和加收藏哦～谢谢！
小技巧
喜欢吃辣的朋友可以在炒酱的时候加细的辣鸡面，也可以加花椒粉，主要看自己口味。如果不太喜欢甜口的，就少放一点甜面酱。喜欢甜口的，可以炒肉的时候加入适量白糖。其实酱本身就很黑，加入老抽，可以让拌面的时候面条更有色泽。
