原料
低粉: 50克， 白砂糖: 40克， 玉米油: 40克， 鲜橙汁: 20克， 牛奶: 30克， 洋鸡蛋: 4只， 柠檬汁: 几滴（或白醋代替）， 橙皮: 适量， 无盐黄油: 50克， 糖粉: 5克， 鲜橙汁: 25克， 橙皮: 适量， 2个橙子: 1个橙皮擦丝，其中1个榨汁， 分量: 三能金盘制作一条
步骤
1准备好两个鲜橙擦丝备用，取其中一个榨汁备用；
2冰蛋分蛋。10克糖、玉米油、牛奶、鲜橙汁混合隔水搅拌，中小火加热；几种液体和糖分很快融合，继续搅拌加热，待看到混合液边缘有小泡不断产生，手指轻触液体烫手，迅速过筛低粉，翻拌搅和使其全部与高温液体接触烫熟。懒就没用温度计，理论上是65度左右最为合适。加热不到位或大沸都不是最佳状态
3稍加搅拌降温，倒入全部蛋黄快速搅拌，蛋黄乳化后的面糊目测细腻丝滑，流动性很好，手动打蛋头提起面糊很快滴落无残留
4打发蛋白直到蛋白慢慢提起成弯钩状，取1/3蛋白，切拌进蛋黄糊，二者融合均匀再倒回蛋白，切拌充分；加入1/2擦好的橙丝，翻拌均匀倒入铺好油纸/锡纸的烤盘，大力震盘两三次
5烤箱预热160，上下火160度20分钟，转上火1-2分钟烤熟上皮以免粘连
6蛋糕卷烘烤期间，将软化后的无盐黄油加糖粉打发，再分多次加入25克橙汁继续打发，切忌一次加过多橙汁或橙汁过冷，可能会造成油水分离，最后加入剩下1/2橙丝，翻拌均匀
7蛋糕出炉略冷却三分钟，开头部分浅划两刀，将馅料均匀涂抹于蛋糕上色面利用擀面杖将蛋糕卷起，收紧，包裹后先冷藏备用
8定形半小时左右取出，切掉两头多余部分，香橙烫面蛋糕卷已成
9整个蛋糕卷散发着沁人心脾的橙香，每一次入口都能吃到浓浓的橙味，糕体到夹馅色味统一，相得益彰
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小技巧
- 冬天可将黄油容器隔温水打发，利用热气保持适当温度； 2. 橙汁事先准备好，常温即可，如果是冷藏过的则需要回温； 3. 另试做过烫面巧克力、芒果、草莓、柠檬味等蛋糕卷，流程一致，口感都不错。可自由发挥创造口味； 4. 蛋糕配方糖量足以完成制作，成品甜味偏淡，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖分比重； 5. 烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；
