原料
糖渍橙部分: ⬇️, 橙: 两个, 白砂糖: 60g, 新鲜柠檬汁: 15ml, 白朗姆酒: 20ml, 软曲奇饼底部分: ⬇️, 低筋面粉: 100g, 安佳奶粉: 15g, 泡打粉: 2g, 黄油: 60g, 糖: 42-55g(可根据口味调整), 海盐: 1g, 新鲜橙子肉: 25g, 鸡蛋: 一个, 香草精(可无): 几滴, 巧克力涂层: ⬇️, 纯度66%以上的黑巧: 60g, 果仁碎/色粉: 少许
步骤
1这是日本那款~有黑白两种巧克力的版本,确实很美啊~
2先来处理橙子? 橙子用粗盐搓洗表面,然后洗干净,切掉两头部分(之后会用到),只留中间,切成8-9片,不需要特别薄。 糖和柠檬、朗姆酒备用。
3把橙子片码在锅中,加入糖、柠檬汁、朗姆酒,移到煤气灶上小火煮。煮到橙子变得柔软透明即可,小心煮焦,时不时的去翻动一下他们,大约煮20分钟。 期间可以做饼干底部分。
4准备好饼干部分需要的材料, 黄油软化,粉类(面粉、奶粉、泡打粉、海盐)混合在一起过筛,鸡蛋打散加入香草精,橙子取部分果肉切碎。
5开始打发黄油,分三次加入白砂糖,打发到体积膨胀发白。
6再分三次加入鸡蛋液,搅打均匀。
7加入粉类和橙子肉搅拌均匀。 面团做好后,冬天直接捏团,夏天在冰箱冷冻十来分钟再捏团。
8橙子片现在也煮好了,关火,在锅中静置十分钟。 180度,预热烤箱。
9把面团均匀的分成你切片橙子的个数,大约30g一个面团,把面团搓圆,压扁,圆的直径小于橙子(我图中面团做大了,影响后面效果),最好橙子可以盖住整个饼底,饼底直径比橙子小0.5cm(烤的时候饼干会延展开)。
10放入烤箱烘烤,180度,18分钟左右,具体时间可以根据自己做的略微调整,烤的最后几分钟不要离开人,观察上色程度。
11如果不把饼底做小一些!就会和我一样……失败!丧心病狂!饼干你为何如此大! 入正题。。 烤完冷却,开始做涂层部分,巧克力放在热水中盖上盖子融化,大约五分钟就会融化开,然后把冷却的饼干,在巧克力碗中沾一下,依次沾一遍,然后放在冷却架上,撒上一些坚果或者色粉,即可~ 等巧克力凝固了就可以吃了哦~如果不是为了好看我一定沾满巧克力,橙子和可可毕竟是绝配。
12话说这个饼我蛮喜欢呐!
小技巧
大家注意下,橙子有些苦是正常的~所以饼底建议做的甜一些。