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原料
65%黑巧克力: 400g, 淡奶油: 450g, 黄油: 120g, 可可粉: 10g, 低粉: 50g, 全蛋: 2个, 砂糖: 60g, 黄油: 10g, 百利甜酒: 25ml,糖酒液, 清水: 30ml,糖酒液, 砂糖: 10g,糖酒液
步骤
1低粉和可可粉混合均匀
2全蛋打发至缎带样,把①的分类过筛用刮刀以切拌的方式混合均匀
3黄油融化,沿着刮刀倒入,拌入蛋糕糊内
4将③倒入铺有油纸的烤盘内,放入以预热200°的烤箱,烘烤10分钟
5烘烤完成后,在烤网上铺上油纸,倒扣入烤好的蛋糕片,去除烤盘,放凉
6糖酒液:清水加入砂糖溶化,冷却后倒入百利甜
7蛋糕片裁成适当的大小
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8淡奶油煮沸后加入巧克力币,拌匀溶化后加入黄油
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9蛋糕片上刷上糖酒液
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10在蛋糕片上倒入适量的已冷却的干那许
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11奶油奶酪加淡奶油隔水溶化
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12拌匀溶化后加入吉利丁
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13加入香草精数滴
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14加入打发的淡奶油拌匀
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15拌好的芝士糊倒入模具
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16在芝士层上倒入一层干那许
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17在蛋糕片上涂上糖酒液后倒扣在干那许上
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18等蛋糕整个凝固了以后,用吹风机脱模。并在蛋糕上抹上薄薄的一层融化的干那许
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19巧克力事先刨花,抹在蛋糕体上。最后放上松露巧克力作为装饰
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小技巧
1、松露巧克力做法可见相关博文;海绵蛋糕可见热那亚全蛋海绵蛋糕,只不过低粉配方换成了低粉+可可粉 2、干那许可以反复隔水加热融化,淡奶油煮沸后加热巧克力如果不能完全拌匀融化,可以隔水加热一会。 3、夹层的干那许加起来应该和芝士层是一样的。切片的那张是留着自己的那份的,但是芝士比较少,所以很薄。 4、松露巧克力,每颗松露巧克力里面有2粒去皮大杏仁,另外松露巧克力是用夹层和抹面剩下的做的。 5、抹面薄厚随意,不用抹的平整,甚至可以做个淋面 6、刨花用的是牛奶巧克力币,所以用着之前我是放小碗融化的,之后冷冻,那样速度比较快。秋天还是稳定蛮高的,我刨一会,发现巧克力有粘连,就继续冻一会再刨。巧克力花比较大且好刨,是要在室温微微放会,处于软化,但是没有化的中间状态,即好刨,且不碎,还大。不用专门的工具,用不锈钢勺子就行。