原料
泡芙面糊(大约做14个左右): ， 水: 125克， 牛奶: 125克， 黄油: 100克， 盐: 2.5克， 低粉面粉: 125克， 全蛋: 250克(5个鸡蛋)， 卡士达酱: ， 蛋黄: 80克， 砂糖: 60克， 低粉: 20克， 玉米淀粉: 20克， 牛奶: 500克， 黄油: 30克， 脆皮: ， 黄油: 100克， 糖粉: 70克， 低粉: 120克
步骤
1卡士达酱: 1、牛奶煮到微沸，锅边冒泡泡，大约80度 2、蛋黄+糖+低粉+玉米淀粉搅匀 3、用热牛奶冲蛋黄，先倒入一小部分混匀，然后全倒入，混匀，倒回锅中，小火加热，一边加热一边搅拌，中途不能停，煮到黏稠后继续再煮一会儿，使劲搅到顺滑 4、放黄油拌均匀 5、倒入盘子，盖上保鲜膜，放入冰箱
2脆皮: 1、黄油先软化，加入糖粉打至发白，加入低粉，搅拌均匀 2、放保鲜膜或烘焙纸里擀平，放入冰箱松弛
3泡芙： 1、先把水+牛奶+黄油+盐一起锅中煮沸 2、油水在煮的时候将低筋面粉过筛备用 3、鸡蛋打散备用 4、油水煮沸之后离火， 一次性倒入低粉，翻拌到没有干粉，然后放到炉上小火继续翻炒到锅底有薄膜，离火 5、倒入厨师机搅拌缸，用K桨低速搅拌降温到60度以下（或者用电动打蛋器）开始逐次加入蛋液，至少分4-5次，不一定要全用完，视情况添加，使面糊达到最佳的状态，倒三角 6、面糊搅拌完之后烤箱185度上下火预热 7、然后把泡芙面糊挤入烤盘中，每个大概7-8厘米 8、脆皮:从冰箱取出，切出合适大小，挤好的泡芙上刷蛋液，盖脆皮，中层185度上下火20分中分钟，马上转 160度再烤20分钟9、卡仕达酱:从冰箱取出，电动打蛋器打至顺滑，然后装入裱花袋里 10、然后把馅料挤进去泡芙
