原料
香草泡芙预拌粉: 1套， 蛋黄: 8个， 蛋清: 4个， 纯牛奶: 110g， 水: 20g， 葵花籽油: 40g， 朗姆酒: 22g， 黄油: 200g， 淡奶油: 110g， 炼乳: 40g， 柠檬汁: 20g， 橙子: 10瓣， 猕猴桃: 10片， 红加仑: 10颗
步骤
1面糊制作采用分蛋打法，将4个鸡蛋分为蛋黄和蛋清分别放入打蛋盆里，备用。 黄油提前室温软化至无芯状态；
2用电动打蛋器将蛋黄4个打发至细腻浓稠，颜色泛白；
3加入纯牛奶50g、水、色拉油、朗姆酒2g、用手动打蛋器搅拌均匀，筛入材料A，用手动打蛋器快速搅拌均匀至无颗粒，形成蛋黄糊，备用；
4用电动打蛋器将4个蛋清打至粗性发泡，加入一半的材料B；
5打至湿性发泡，加入剩余材料B；
6继续打至偏干性发泡，提起打蛋器时尾部柔软弯曲形成蛋白霜；
7用搅拌刀挑1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，采用“J”字形从下往上的手法翻拌均匀，加入剩余的蛋白霜，翻拌均匀形成蛋糕糊；
8将蛋糕糊用（一次性裱花袋）灌入耐烘烤纸杯，8分满（约10杯），放在烤盘上轻震盘以排除空气；
9烘烤(提前10min预热烤箱)，上火180/下火170℃， 12min，换转烤盘方向， 8min，共计20min，取出后，轻震盘，冷却备用；
10蛋黄奶油霜制作 将蛋黄4个、材料C、淡奶油110g、纯牛奶60g混合，用手动打蛋器搅拌均匀形成蛋黄糊；
11隔水加热，边加热边搅拌，至蛋黄糊变稠，离火冷却，冷却同时注意搅拌；
12将软化的黄油用电动打蛋器打至细滑浓稠，颜色泛白；
13将蛋黄糊倒入黄油中，用电动打蛋器打匀，加入炼乳、朗姆酒20g、柠檬汁、拌匀后再搅打至光滑形成蛋黄奶油霜；
14组合 淡奶油10g用打动打蛋器打发至干性发泡；
15芙上面扎口，将蛋黄奶油霜（30g/个）用一次性裱花袋（剪口）灌入泡芙中，淡奶油灌入裱花袋（使用SN7072）如图挤于泡芙表面，水果洗净切好装饰，或如图奶油装饰。
小技巧
Tip: 1. 分蛋打发能使蛋糕的体积更大更松软，由于打发后的蛋白霜容易消泡，因此要立即使用，先打蛋黄再打蛋白，防止打好的蛋白消泡。 2. 将黄油切成小块，可加快黄油软化速度，无芯状态即轻压黄油，感觉内芯无硬块即可。 3. 筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的成品口感更松软。 4. 湿性发泡即蛋白或鲜奶油搅打至泡沫洁白，出现细腻光泽且有纹路，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲； 5. 干性发泡即蛋白或鲜奶油打发至纹路明显，泡沫极为细腻，拉起打蛋器时蛋白霜尾端挺立。 泡芙的蛋白不宜打至干性发泡，否则会影响泡芙口感及最终泡芙外观。 6. 注意要用“J”字形上下翻拌法，且手法应轻盈快速，否则蛋白霜容易消泡。 7. 面糊制作完成后，需尽快烘烤，否则容易消泡。 8. 烘烤时间及温度仅供参考，因烤箱差异会有所不同。
