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原料
低筋粉: 250g, 泡打粉: 6g, 肉桂粉: 6g, 白砂糖: 50g, 盐: 3g, 黄油: 75g, 全蛋液: 50g(一个大蛋), 紫薯泥+牛奶: 70g+10g, 紫薯泥(抹面or夹馅): 随喜, 牛奶(抹面or夹馅): 随喜
步骤
1黄油切小块备用,不用软化;所有粉类混合均匀;
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2加入黄油块,搓粒;
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3加入全蛋液、紫薯泥、牛奶,简单拌成团; 面团可放冰箱冷藏半小时再取出; 蛋液留一点刷表面; 预热烤箱200度;图为下一步揉完用刀一分为二对折;
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4案板上撒粉,面团压平、对折,把有干粉的那面折在里面,重复压平、对折,共三次,再简单揉圆压平如下图;
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5压平之后,切成16个三角形,或用模具压出形状;我压的比较薄,一般1.5厘米是标准司康胚的高度;
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6表面刷蛋液,不刷撒糖粉也行,就裸着也行,刷蛋液表面不会开裂;
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7预热烤箱200度,15分钟左右;
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8出炉等晾凉,可以同时做抹面;
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9抹面:紫薯泥和牛奶混合至满意的稀软状态,颜色超美! 抹在司康顶上也行;
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10横切夹馅也行,撒点砂糖装饰;
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11某次切成三角形;
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12刷了蛋液出炉不是紫色的…………但是出炉就热热的吃一个,超好吃!
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小技巧
加黄油搓粒和对折三次是做司康关键,令司康长高松软且有标志性的横裂纹; 紫薯泥在混入粉类之前就混匀牛奶,加牛奶分量可以自己把握,这样令紫薯较易均匀分布,避免过度揉面;