原料
粽叶: 适量, 水草绳: 适量, 苦荞香米: 200g, 江米: 800g, 豆沙: 200g
步骤
1做粽子的第一步就是泡江米,冷水泡2-3天,一天一换水,泡好的江米颜色呈透明状,苦荞香米无需浸泡;
2拌馅,煮粽子所需豆沙馅粘稠要正好,我们可以选择超市购买的豆沙馅搭配自己煮红豆拌好的豆沙馅混合,这样粘稠度正好;(清高有一款豆沙馅正好适合包粽子,叫相思伴侣豆沙馅状态是一粒粒的,大家可以尝试)
3煮粽叶和水草绳,水开后温水煮10分钟取出,自然放凉,切忌冷水浇;
4泡好的江米沥干水分和苦荞米搅拌均匀;
5开始包粽子,教大家一种普通式包粽子法,先将粽叶两头对折;
6打个弯,折成漏斗形;
7将苦荞和江米调配好的材料用勺子舀入粽叶内,一半的量;
8将豆沙团成小团放入香米上;
9舀一点香米,把材料抹平,圆形处捏个小角按住,将上方粽叶压下;
10用水草绳缠绕几圈后,拧几圈,把其中一根线绕过上方插入对面绳内,留活口,方便吃的时候解开;
11一个苦荞豆沙粽就包好了;
12挨个包好后,开始煮粽子,将粽子放入高压锅内,最好用盘子压住,以防粽子散开,定时为30分钟;
13时间足够以后,放气再打开锅盖,苦荞香、江米香、豆沙的甜香味、伴随着粽叶的味道侵入鼻内;
14晶亮剔透,水润饱满,一品美味吧。
小技巧
由于苦荞香米是免淘洗的,所以为了防止营养流失,我们采取不浸泡方法制作苦荞豆沙粽,另一种方法我们可以尝试,苦荞香米浸泡一天,但是水内要加少许盐或碱,也可起到固色作用,减少营养成分的流失。改用家用煮过,加满水,温火煮3个小时,口感更糯,香味更浓郁哦。