原料
豆子: 200g， 水: 1800ml， 内酯/熟石膏粉: 一小包（约4g）
步骤
1豆子挑好放清水泡6-8小时，现在是冬天，在没有暖气的房里差不多这个时间。
2将泡好的豆子加入适量清水磨成浆。我用的是九阳搅拌机精磨，很快就磨好了。
3将生豆浆和剩下的清水一起入锅大火烧开后转小火滚几分钟，用勺子轻轻搅拌加热均匀，期间会有很多泡沫用漏勺将泡沫尽量撇掉，注意火候，烧开后马上转小火，否则浆开后会溢出来，今天就这样悲剧了，收拾了好一通。另外，火大锅底也会起豆皮，容易糊，不要用铁勺刮锅底不然浆会有糊味。
4豆浆煮好后倒入滤渣袋中，挤出热豆浆。同时，将内酯倒入准备好的容器内，趁热将豆浆冲入容器内，先低后高再低冲。搅拌几下，静候二十五分钟左右，用筷子插进去试试如果能竖立不倒，香喷喷的豆腐脑就成啦！如果只吃豆腐脑做到这步就可以啦！咸甜随意！要吃豆腐的同学就继续努力！
5接下来把豆腐布打湿，放入豆腐盒，然后将豆腐脑倒入，把豆腐布包好，上面放三斤左右的重物压二十五分钟左右豆腐就好了，想吃硬一点的豆腐可以多压一会儿，有网友说压一晚上效果也很好可以试试。
6把豆腐倒出来，切片，就可以烹制了！请享用吧！
小技巧
这次用的内酯是润唐购买的一小包一小包的，每包做200g豆子的量。还没试过石膏版，下次再试个。内酯做出来的豆腐非常滑嫩，豆腐脑好好吃哦，家里只有去年的陈豆，都做得很成功呢！要是今年的新豆估计会更香更白。
