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原料
地瓜: , 白面: , 猪里脊: , 大喜大烤肉酱: , 苦菊:
步骤
1猪里脊切成厚0.5厘米的片
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2用肉锤敲打,至肉松弛
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3放入大喜大烤肉酱,腌渍一晚。有了这个烤肉酱,腌肉成为非常简单的一件事了
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4地瓜洗净,蒸锅放水,蒸熟
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5地瓜根据大小,熟的时间也不一致,大致用筷子叉叉,能透就行了。6、将地瓜皮去掉,地瓜肉用勺子碾碎。凉凉备用
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6加入面粉,和成比较软的面团
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7揪成合适大小的面剂。(饼的大小就由这个来决定)
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8按压
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9用擀面杖擀成圆饼
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10平底锅烧热,小火,用擀面杖将面饼挑起,放入锅内
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11待一面紧住皮,立马翻面
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12待这一面结出黄黄的斑点,翻面
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13用炊帚按压,使气体四处扩充,饼皮分离
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14平底锅烧热,倒油,将腌好的肉放入锅内,小火,煎熟
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15取一个饼,扑上苦菊
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16铺上一块肉
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17卷起即可开吃
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小技巧
三个诀窍两次翻身才能做出山东烙饼 第一要诀:和面要软,饺子面团即可。太硬了不方便擀薄,烙出来的饼不好咬,太有劲了! 第二要诀:醒面要长,时间长,醒面之后易操作,面团柔软,有韧性。 第三要诀:揉面要多,用力多揉几遍,这样的烙出来的饼会更有筋性,好吃。 第一翻:放进去一会,面饼一面刚紧皮立即翻过来。 第二翻:等这一面上结起黄黄的点点,开始翻第二次。 双双唠叨:1、地瓜的吸水性和南瓜差不多,慢慢加入面粉,和面软点,耳垂硬度。 2、肉锤没有,那就试试刀背吧,一样给力。 3、我用的烤肉酱是韩式的大喜大,如果没有,可以放点生抽、糖、盐、胡椒粉腌渍下。 4、不喜欢苦菊,还可以卷点生菜,一样好吃。