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原料
羔羊腿: 1只,4斤重, 生姜: 2块, 青蒜苗: 5根, 大葱: 1根, 干辣椒: 2个, 八角: 1个, 花椒: 约20粒, 桂皮: 适量, 小茴香: 适量, 沙姜: 5片, 香叶: 3片, 柱侯酱: 3-4大勺, 料酒: 100-150ml, 冰糖: 适量, 白萝卜: 1根, 香芹: 2棵, 清炖药材: 适量, 铁棍淮山: 一条
步骤
1羊腿彻底解冻,洗净切块,带骨的斩好。
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2凉水下锅,加入生姜和大葱汆水。一般人都会把大葱叶丢弃不用,避免浪费,我也加进去除膻味啦。
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3配料洗净待用。左边是红焖的配料,右边是清炖的配料。
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4清炖的做法很简单,这里就简单带过:将汆水后的带骨羊肉放入砂锅中,加入清水、生姜、大葱和党参、杞子、元肉等药材,大火煮开转小火炖一个半小时,再加入洗净切块的铁棍淮山,煮至淮山熟透,撒上香菜,根据自己的口味加入适量的盐,清炖羊肉就做好了。
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5清炖的煮上后,就可以开始做红焖的啦。 热锅放入适量油,加入红焖的配料,小火煸出香味。
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6加入生姜和大葱,转中火炒香。
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7转大火倒入汆水后的羊腿肉,翻炒至水分收干,羊肉上色。
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8烹入料酒,翻炒均匀。
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9待料酒香味散去,水分略干,加入柱侯酱,转中火,翻炒均匀。
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10加入适量的水或汤,煮开。
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11加入适量冰糖。
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12加入青蒜的蒜白部分,翻炒均匀。
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13倒入高压锅,上汽后转中小火炖十分钟。移开减压待用。
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14白萝卜洗净去皮切块,加入适量清水煮熟,不要煮软了,后面还要再煮。
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15加入适量的香芹茎和青蒜苗,煮出香味。
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16加入高压锅里煮好的羊腿肉和肉汤,翻炒均匀。
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17加入剩下的香芹和青蒜,炒匀。
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18移入砂锅中,中小火煮开后再煮五分钟,连锅端上桌。砂锅的持续保温效果,让你在寒冷天的餐桌上,也能吃到热腾腾的羊肉。
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