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原料
中种: , 全麦粉: 130g, 酵母: 4g, 水(牛奶): 100g, 糖: 3g, 主面团: , 糖: 3g, 水(牛奶): 45g, 油(后油法): 5g, 全麦粉: 85g, 黑米粉(其他粗粮粉也可以): 40g, 鸡蛋: 1个
步骤
1前一天晚上先将所有中种原料放入面包机,和面15min左右,成团即可
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21步骤操作完成后,取出面团装进保鲜袋(或者直接在面包机盖上保鲜袋),袋子留一些空间让它发酵,冰箱在4℃左右,时间约发酵20-21小时
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3第二天先将发酵好的中种面团取出,利用在做主面团的时候回温5-10min,然后撕成小块,与主面团(除油),imix10min,然后加入称好的油,继续选择imix功能,时间在15min,揉至完成状态,不粘手,毕竟是全麦,没有完全的出膜,所以2个程序下来,差不多可以了
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43步骤好了后分成2个面团,盖上保鲜膜静置10min,而后每个面团排气擀平卷起,来回个3-4次,最后弄牛舌状卷起放入吐司盒,放在温暖处发酵至9分满(哈,图片的是第二次做,换了其他粉)
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5发酵好后,烤箱预热,190℃,25min,(根据个人烤箱脾气哈),大约10min后上色后,记得盖上锡纸
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6✪ω✪,哈哈,很松软哦,这是第二次做的哦?
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小技巧
搅拌时间跟松弛时间不要过久,不然面团反而过于松弛了,还有面团吸水不同,注意斟酌一下 表面记得盖上锡纸哦(´-ω-`),再来要是不确定好了么,可以用牙签试试,无粘粉即可 毕竟是粗粮选择,所以还是无法完全跟精细高筋面粉相比哦 黑麦全麦粉可以换作其他类,比如:黑米粉,玉米面粉等