原料
去骨鸡腿肉: 4只， 鸡蛋: 4-6个， 洋葱: 1个， 柴鱼高汤: ， 清酒: ， 日式酱油: ， 味啉: ， 虾或鱼板: ， 面粉: ， 糖:
步骤
1将鸡腿去骨，保留鸡皮，打开成蝴蝶型，表面用盐腌一下，并裹上少量面粉
2下锅用少量油煎鸡腿（将皮朝下放入油锅），剪到让鸡腿皮煎香略焦即可，翻一面稍微再煎一下 （大约三分熟），将鸡腿肉切片（0.5cm厚度，不要太薄或太厚）
3准备配菜：洋葱切丝、鱼板切丝、葱纵向切丝
4平底煎锅中完全不加油的状况直接加入洋葱丝干煎
5同时准备酱汁：调配350cc柴鱼汤、100cc酱油、味啉100cc, 清酒100cc（不能用米酒替代），少许糖，煮开即可（2-4人份）
6将切好的鸡肉放入半煎的洋葱上
7加入酱汁，煮约2-3分钟，鸡肉很容易煮熟，而且口感稚嫩
8将鸡蛋打半散，仍保留白黄略分离状态，两种口感皆有
9在鸡肉表面加入鱼板，再倒入鸡蛋液，表面撒上葱花，焖煮半分钟左右准备起锅
10在碗里盛上大半碗米饭，拨松，表面放上煮好的所有菜料，略留一些汤汁，完成
