原料
飞蟹: 一只， 粉丝: 一小把， 小洋葱: 一个， 姜: 少许， 生抽: 适量， 老抽: 少许， 蚝油: 少许， 胡椒粉: 少许， 鸡粉: 少许， 盐: 少许， 淀粉: 适量， 香菜: 少许
步骤
1粉丝凉水泡软。 好多食谱温水泡粉丝, 我觉得这样的粉丝做出来之后发软, 凉水泡做出的粉丝入味弹牙。
2飞蟹洗净, 掀掉蟹壳; 去净腮, 切成适当大小的块, 加一点盐和胡椒粉码味, 两面沾干淀粉备用
3锅烧热入油烧热, 下入螃蟹和蟹壳炸至上色捞出控油。
4锅留适量油煸香小洋葱和姜片
5下入粉丝煸炒, 放生抽; 一点老抽; 鸡粉; 一点胡椒粉和蚝油
6放入炸好的螃蟹, 添入适量清水
7盖盖焖煮2-3分钟左右
8开大火收下汁, 见汤汁已经裹在螃蟹和粉丝上关火撒香菜。其间可以尝下粉丝, 视粉丝的软硬程度进行收汁
9粉丝蟹煲不要留大量汤汁。最后收汁要恰到好处地裹在粉丝上, 汤汁多了粉丝不入味也不香
小技巧
粉丝提前用油煸也是让粉丝鲜美弹牙的小方法
