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原料
鸡爪: 20只, 料酒: 1勺, 姜: 一块, 冰糖: 少许, 老抽: 少许, 蚝油: 少许, 生抽: 少许, 盐: 少许, 糖: 少许, 豆豉酱: 一大勺
步骤
1菜场买的鸡爪让摊主帮忙把指甲剪了。水里浸半小时然后冲洗干净。
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2锅里放水加料酒、姜片下鸡爪,水开后煮10分钟(要有点嚼劲的话煮8分钟)捞出沥干水,吹半小时翻一个面再吹半小时。尽量干燥点
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3锅里倒少量油加冰糖,炒至冰糖变黄色下鸡爪让其上色,捞出。 另起一锅加大量油,六成热开始炸鸡爪,一手拿锅盖一手拿筷子翻鸡爪,一定要当心油会爆的到处都是,还有胆子要大千万别被爆油吓退喽!(基本5分钟左右)炸到鸡爪皮气泡就可以了(图是后面步骤补拍的)
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4炸好的鸡爪直接放入加姜片的冷水中浸没鸡爪(如果是天热的话就要用冰水了)放冰箱冷藏浸泡12-24小时让鸡爪吸足水分
5热锅少油 加豆豉酱、蚝油炒香。下入泡好的鸡爪翻炒 再将泡爪的水一并倒入。加糖 、盐 、生抽调味 ,加少量老抽调色。水开后转中小火煮45-60分钟,不要完全收干要留一些酱汁
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6吃的时候 放入蒸锅中蒸十分钟左右就可以了。
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7用的风味豆豉酱 稍微带点辣
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8用的李锦记的蚝油
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小技巧
调料用的量根据自己的喜好调试。还有浸泡鸡爪的时间长一点好这样能让鸡爪充分泡开,能让鸡爪更酥软