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原料
高粉520克(易小焙2袋): , 牛奶255(伊利盒装纯牛奶)水少量: , 鸡蛋两个102克(液体总量控制在约360): , 糖50克: , 盐5克: , 耐高糖酵母6克: , 黄油38克: , 青汁粉10克: , 水6-7克(调青汁粉): , 自制蜜红豆适量(100+60):
步骤
1所有原料除黄油盐抹茶粉外揉至扩展,加入黄油盐至完全,取一小半面团加入青汁粉揉匀发到两倍大(也可以省略这步基础发酵直接整形一次发酵!青汁粉加入后会比较干用适量水调匀或直接放入一起揉) 此图借用我之前另一个菜谱【清新抹茶双色土司】
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2把绿色面团和白色面团排气滚圆各分成两份,取其中一份擀成与土司模差不多大小的面片,白色面片在下面绿色面片上均匀铺上适量蜜红豆(我用了100克),卷起放入模具
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3另外的面团均分三份滚圆 此图借用我之前另一个菜谱【清新抹茶双色土司】
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4擀开,绿色面片盖在白色面片上每份包入蜜红豆卷起(我放了20克蜜豆)
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5捏合底部,依次做完3个,分别搓长编3股辫子
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6不要编太紧以免影响发酵,放温暖湿润处进行二发
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7二发完毕,放入预热好的烤箱(中)下层170(上管)-180(下管) 35-40分,放了馅的要比没放馅的增加5分钟,我这次就是烤了40分钟,烤完立即出炉轻震一下脱模,凉至手温保鲜袋密封保存,完全凉透切片,吃不完可密封冷冻保存
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8这是编辫子的,爆发力很强啊,炸裂啦!爆开了外表丑萌丑萌哒
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小技巧
分面团时可以把白色面团量多一点,我这个是总量约980,白色面团510,感觉还可以更多图案可能会更好看一点,可以按照6:4的比例分,我这次懒得换算随便分了。 面包发酵不看时间只看状态,这个土司是一次发酵的,组织和口感也是不输于两次发酵或者中种一类的土司,室温10度微波炉放热水发了约四五个小时才达到状态(八分满)。 如果用抹茶粉可适当减少用量,一般3-4克就可以了。可参考我之前的抹茶双色土司就放了3克