原料
精肉糜: 250克， 南美对虾: 12只， 鸡蛋清: 一个， 姜: 大指拇半块大， 小葱: 三根， 鲍鱼汁: 适量， 盐: 适量， 生抽: 两小勺， 豌豆粉: 五小勺， 抄手皮: 五十张
步骤
1将虾去壳去头 但注意保留虾头中虾黄 使用食物研磨机绞成肉泥 精肉糜也同法做成肉泥 肉泥肥瘦肉比例为一比九 姜切成碎渣 鸡蛋分离出蛋清 将上述食材加入纯净水 豌豆粉 盐 鲍鱼汁 生抽后 顺时针搅拌均匀 感觉可以捏成任意形状不散为粘度标准 肉馅味道不宜太浓 会掩盖虾的清甜味 也不利于健康 如味道淡了 后期可以在汤料中补足
2包抄手 肉馅放入抄手皮中间后 折成三角形 再将三角形底部两个锐角处捏合 捏合处可以用一点肉糜粘合 抄手一定现包现煮 如果提前包好的 要放入冻箱急冻 否则底部会浸水烂掉
3未放冰箱的新鲜抄手水开后下锅七八分钟就可以起锅 冰箱急冻过的 水开后十分钟起锅 煮抄手需要大锅 水多 否则会黏在一起 或者粘锅 煮抄手的间隙 将小葱切末 放入调料碗中 加入少许生抽 芝麻油即可 还是那个原则 大碗 宽汤
4起锅???? 美中不足 为了美感应该将葱撒在面上 不过抄手下面放葱 抄手的热度会更大程度激发葱的香味散发 ??OK 大功告成
