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原料
鲫鱼: 一条一斤, 豆腐: 200克, 料酒,葱姜盐糖: 适量, 热水: 适量
步骤
1先把鲫鱼处理干净,把鱼鳃和腹部里的黑膜去掉,这样就可以最大程度的去腥了
2把鲫鱼放在油锅里小火煎到鱼皮金黄为止。这是做出奶白鱼汤的关键
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3煎好的鲫鱼,放在砂锅里,加入抹过鱼的热水,一次性加足,煲汤最忌讳的就是中途添水。然后加入料酒,葱姜
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4大火炖开15分钟。然后转小火慢炖半小时左右
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5小火炖到15分钟左右的时候,加入切好的豆腐,然后加盐糖调味即可
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小技巧
要想把鱼汤炖得乳白,要注意,一定要先油煎,然后要大火炖15分钟再转小火