原料
高粉: 79g， 裸麦粉: 51g， 裸麦片: 62g， 全麦粉: 20g， 100%水粉比黑麦天然酵种: 141g， 海盐: 6.2g， 即时酵母粉: 1.2g， 热水: 71g， 葡萄干或混合葡萄干: 112g， 核桃: 56g， 白芝麻: 适量
步骤
1用热水（用量外）浇淋核桃，立即沥干多余的水分。葡萄干也进行同样的作业。无论哪一种，以干燥状态放入混拌时都会吸收掉面团的水分，造成面团坚硬。务必多加留意。（我只这样处理了葡萄干，核桃还是用自己常用的方法，先烘烤后加入面团）
2将裸麦片浸泡在热水（配料表中的）中，使其还原膨胀，放凉后即可加入面团。
3将高粉、全麦粉、裸麦粉、黑麦天然酵种、酵母粉、海盐放入搅拌机内，轻轻搅拌，再加入还原膨胀的裸麦片和水以低速搅拌五分钟。面团成湿黏松散状态，只要全体混匀即可，下方不易混拌或有材料粘黏内测时，则可用工具（如刮刀）帮助搅拌。
4加入冲过热水的葡萄干，混合均匀后再加入核桃碎。混匀即可，避免过度长时间搅拌。
5 手和案板用水沾湿后可以避免粘黏，每一个面团重600克，用手掌轻轻推开，折叠成圆筒状，再用水粘湿面团表面，然后裹上足量的白芝麻。放入模具中，以温度32℃，湿度80%的环境下发酵25分钟左右。（或根据自己的情况调整，二发结束的标志是面团表面出现裂缝或者小气孔，即可开始烘焙）
6 烤箱预热至上下火200℃，模具放入后喷入大量蒸汽，烘烤30~40分钟左右。
7烘烤结束后，取出放凉。
小技巧
此类高裸麦含量的面包，至少在烘烤12小时之后，再切开享用，适合切成薄片，直接吃就很美味， 除此之外，也可以放上火腿片制成三明治。也可作为宴会的开胃菜等。非常推荐搭配奶油奶酪和奶油也能搭配红酒一起享用。2~3天内都能够保持原有风味，且不会干，因此可以慢慢品尝。
