原料
五仁月饼饼皮材料: ， 转化糖浆: 270克， 枧 水: 3克（碱1水3比例调）， 玉 米 油: 90克， 普通面粉: 360克， 奶 粉: 18克， 馅料材料: ， 核桃仁: 129克， 大杏仁: 129克， 花生仁: 129克， 黑白芝麻共: 129克， 蔓越莓干葡萄干共: 174克， 细砂糖: 120克， 麦芽糖: 45克， 蜂蜜: 45克， 凉白开: 229克， 高度白酒: 24克（可换成水）， 玉米油: 84克， 面粉: 185克， 糯米粉: 100克， 刷浆: ， 鸡蛋: 蛋黄一个+蛋清一匙
步骤
11.将转化糖浆放盆里，加入枧水和植物油，搅拌均匀，使油和枧水糖浆完全中和。（因为没想分享所以没拍照）像冰沙一样的感觉时就可以了。 2.放入面粉和奶粉搅拌均匀，成团。盖上保鲜膜或放入保鲜袋室温醒面。
2在醒面过程中，制作馅料。 1.将核桃仁，大杏仁，黑白芝麻，蔓越莓干，葡萄干混合一起，烤箱预热，入烤箱170度中层烤5分钟（视自家烤箱定），晾凉碾碎，不要太碎，有颗粒感为好，装入盆中 2.将花生仁入烤箱170度中层10分钟，皮裂即好，去皮碾碎与其它果仁混合 3.加入细砂糖，麦芽糖，蜂蜜，凉白开，高度白酒，玉米油搅拌均匀，放置等待面粉烤熟加入 4.将面粉和糯米粉混合，入烤箱170度中层3分钟，变色即可，这个最好人工看着，别糊了影响口感 5.将烤好的面粉直接倒入馅料，不用等面粉晾凉。搅拌揉抓（最好带一次性手套），均匀混合。 ※：在等面粉烤熟这几分钟的馅料浸泡，可以使成品月饼松软不干硬，吃起来更适口。
31.100克模具：将馅料分成70克等份，饼皮分成30克等份 63克模具：将馅料分成44克等份，饼皮分成19克等份 50克模具：将馅料分成35克等份，饼皮分成15克等份 2.饼皮在两掌中间压薄，包入馅料，由下往上赶饼皮，使之完全包裹馅料，最好带上一次性手套，免得粘手。医用的那种最好用，合贴手。
41.将包裹好的面团滚上一层面粉，入模具定型，放入铺好油纸的烤盘 2.烤箱预热，170度中层烤15分钟，取出晾凉变硬，刷浆。此处应该注意，刷的越薄成品出来的效果越好看，如果不小心刷太厚，可用纸巾轻轻沾起来。 3.刷好浆后，入烤箱再烤15分钟，呈金黄色即好。取出晾凉。 4.以上图片有些是我早时间做的莲蓉蛋黄月饼，因为没想分享，没有每个步骤都拍照。 ※：喜欢交流的亲们可以加微信 taiwanfengwei
51.刚烤完的成品月饼，晾凉盖上保鲜膜室温回油。今年我在南方回油很快，二天就可以吃了。 ※：此方子，回油后，效果特别好，很松软适口，不似以前回油后的五仁很硬
61.回油24小时效果图
小技巧
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