原料
制作酥皮的食材:: , 无盐黄油: 30克, 糖霜: 12克, 低粉: 37克, 制作泡芙的食材:: , 无盐黄油: 40克, 细砂糖: 2克, 盐: 1克, 牛奶: 100克, 低粉: 60克, 鸡蛋: 大的2个或小的3个, 制作馅料:: , 马斯卡布尼奶酪: 100克, 香蕉: 2只
步骤
1黄油30克切小块,室温放置片刻。
2按压变软即可。
3筛入糖霜12克、低粉37克。
4揉捏成面团状,无干粉即可。不要猛力揉面。
5放保鲜膜中央,塑形成立方块,包好,冰箱冷藏1~2小时或者冷冻10分钟。
6平底锅内放黄油40克、细砂糖2克、盐1克、牛奶100克。
7电磁炉文火档600瓦煮,边搅拌,起小泡后换小火300瓦。
8倒入已筛好的低粉60克,搅匀至无干粉,形成光滑柔软面团状态。
92个鸡蛋或3个小鸡蛋,搅匀成全蛋液。
10分作三次倒入,每倒一次全蛋液,应搅匀,再倒下一次。不要划圈搅,应像炒菜一样,铲起再按压下去,反复数次。
11搅拌成光滑面糊,提起刮刀面糊呈倒三角状态就好,过稠过稀都不好。
12预热烤箱。上下管180度。将中号裱花袋套在杯子上,用刮刀装入面糊,刮刀可在杯缘刮净,避免浪费。
13烤盘上铺一张油纸,可套喷头,也可直接剪个较大的口挤面糊。
14挤出约直径3厘米的圆形面团,注意向上收,或者一圈圈堆高挤,这样烤好才成球形。注意每个之间保持距离至少2厘米。
15从冰箱取出酥皮,直接隔着保鲜膜切(懒得洗砧板),切成厚约0.3的薄片(其实薄片就行,主要不要厚的厚,薄的薄,形状无所谓,烤出来都美)。
16每个面团上盖一块。
17放入预热好的烤箱。上下管180度,时间20分钟。
18休息一下吧。静静欣赏视窗内泡芙膨胀,黄油香飘满屋。中途切勿开烤箱门。
1920分钟到,很萌萌哒。这时调上下管150度,这是中号泡芙,因此烤15分钟即可。如果是小号,缩短时间,只烤10分钟,如果是大号泡芙,延长时间,烤25分钟。
20烤至表面着色变黄就可以端出来,放至冷却。
21侧面剪口或底部戳个小洞均可。
22从冰箱取出奶酪,用淡奶油也可以。
23搅打一下。如果是淡奶油注意加5克细砂糖再打发,打出纹路即可。
24Ok了。
25香蕉2只去皮压成泥。
26混入奶酪。
27装入中号裱花袋。
28挤进去。
29可以直接食用。也可以装入密封食品袋内,放冰箱冷藏保存。最多存放一天。