原料
面团：: ， 中筋面粉 all purpose flour: 2 杯/250克， 食盐: 1/4 小勺， 水: 2/3 杯， 肉末：: ， 肉末 (猪肉末最好): 1 杯/碗， 一点点的胡椒粉: ， 几滴麻油: ， 黄酒/绍兴料酒: 1 小勺， 食盐: 1/4 小勺， 木薯粉/芡粉: 1 小勺， 其他：: ， 青菜 我用了油菜心: 适量， 朝天椒: 2-3 只， 江鱼仔/小鱼干 (去头去内脏，洗净沥干备用): 1 大碗， 红葱头: 4-5只， 江鱼仔或鸡精块 或 1.5 升高汤: 1/2 块
步骤
1把面粉，水和盐和成一个比较硬的面团，盖上干净的布，饧面十五分钟。你也可以用面包机或搅拌机和面团。
2把肉末和所有材料混合，腌上10分钟.
3把红葱头切丝/切圈，炸酥，江鱼仔炸酥备用。
4在1.5 升的水里加小半块江鱼仔或鸡精块，煮滚成高汤。 如果家里有事前准备好的高汤也可用1.5升高汤代替。又或，把小半碗的江鱼仔炸酥之后，加入两升的水煮滚然后转小火熬30分钟，把江鱼仔取出不用，即成高汤。
5当高汤煮滚之后，转中火然后开始揪面，把小半块面团拉扯扩展成薄膜，然后揪出一小块，丢到锅里煮，就这样揪至面团用完为止，间中记得搅拌一下避免面片粘底。这个过程最好有两人一起进行，这样面片能快些揪完，一开始揪的也不会煮过了头。如果只有一个人进行的话，可以用一口小锅煮一碗吃一碗，这样可以保持面片的口感。 揪面的当儿间中把肉末用一个小勺子一勺勺的弄到锅里，做成肉丸子，形状不必拘泥。
6当面都揪完了之后，把火转大，加盐调味，加入蔬菜，再煮一煮，至青菜断生即可起锅盛到碗里。
7撒上葱酥和几滴葱油，一小把江鱼子仔，切上几根朝天椒，沾点酱油。开吃！
小技巧
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