鲜椒风味猪手 0

原料

猪后退一根: , 小米椒: 以下用料适量, 青花椒: , 美极鲜: , 辣鲜露: , 蒜: , 盐: , 鸡精: , 香菜: , 葱花: , 白卤水: 自行调配

步骤

1猪脚洗净,汆水放入卤水中慢慢卤煮至耙

2就煮好的猪脚剁成便于入口的块

3伴入调料(美极鲜和辣鲜露各几滴即可),鲜花椒,小米辣略重,蒜三瓣即可略加少许白卤水的汤汁搅拌均匀撒上少许葱花香菜即可。

小技巧

白卤水(家用配方)鲫鱼2条 生姜100克 大葱,芹菜,洋葱各50克 香料(香叶,花椒,桂皮,草果,毕拔,八角,罗汉果壳,干香菇,茶树菇,砂仁各有一至2克即可) 做法 将鱼煎至两面金黄加入清水(量略大)烧开小火烧30分钟同时下入 生姜100克 大葱,芹菜,洋葱各50克煮 下入香料包大火烧开小火熬1小时同时调入盐(量比平时拌凉菜的量多一倍)白糖少许 鸡精,味精少许,葡萄酒小半纸杯(醪糟,水白酒也行) 然后就想卤制的东西在开水中汆去腥味即可放入煮 肉质厚,老的卤30分钟(如猪脚,肘子,猪肚,牛头皮等) 肉薄的15分钟(如鸡脚,鸡肉,中翅等) 卤好后再在汤中浸渍10分钟即可 代表菜干拌牛肉,夫妻肺片,鸿运当头,红油肚条

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