原料
米粉(干): , 猪肉馅: , 酸豆角: , 骨汤(或鸡汤): , 香菇: , 绿豆芽: , 韭菜: , 木耳: , 火腿: , 青菜: , 豆瓣酱: , 葱姜蒜: , 米醋:
步骤
1一碗好的米粉汤头很重要,先准备一锅骨头汤或者鸡汤。怕麻烦也可以直接用水好了。
2将木耳切成丝,香菇切片,韭菜和香菜切成段,火腿切片,青菜和绿豆芽洗净备用。
3将猪肉剁成肉馅。葱、姜、蒜切好备用。
4煮锅里水烧开,放入米粉,煮三分钟后关火。
5盖上盖子焖6分钟。
6利用这个时间炒肉酱。炒锅放油,加入葱姜蒜爆香。
7加入肉末翻炒,加入少许料酒。
8如果喜欢吃辣的,这时可以加一勺郫县豆瓣酱,怕辣的就加甜面酱或豆瓣酱。
9再加入一勺生抽。
10加入木耳丝、绿豆芽和香菇,再加一点点白糖。
11翻炒均匀后关火。
12准备一盆凉水,将焖了六分钟的米粉捞出来,放入冷水中。
13将提前煮好的骨汤盛到一个小锅中烧开。没准备骨汤的也可以直接用水。
14将米粉从凉水中捞出来,放入到烧开的骨汤锅中煮2分钟。
15期间快速的将火腿片、韭菜、香菜、青菜放入锅中。
16关火后加入酸豆角。
17加入炒好的肉酱。
18加入油炸花生米。
19再加一点红油辣子。
20最后加入些米醋。
21还等啥,放肆的嗦粉吧!
小技巧
木耳丝、绿豆芽和香菇也可以不放肉里炒,用热水焯一下,最后直接加到煮好的米粉里。