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原料
半只鸡、两片姜、生抽、料酒、盐:
步骤
1温氏生鲜--清远麻鸡--切块,冷水煮一会--鸡下锅焯水--大火--图三差不多关火--开自来水倒热水冲洗干净--略控干水分。(掂一掂即可)
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2锅里放少许油两片姜,马上把鸡块倒下去翻炒,鸡块会边炒边出油,锅底粘锅的话就加点油,翻炒到变色微黄。
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3放一锅铲料酒,翻炒,放少量盐,翻炒一会儿,转小火,放生抽一锅铲翻炒。
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4加入开水,这次鸡嫩,图片那么多水就可以了。比较老的鸡多放点水。加盖子焖煮10分钟。再开盖看一下颜色水分(如图4),我喜欢放一点老抽上色,大概一汤匙左右。再继续加盖焖,过10分钟开开看一下,翻动一下。焖15分钟起锅。
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小技巧
鸡要买嫩一点的,清远麻鸡。