原料
鸡架子: 1整只， 猪棒骨: 1/5个， 金华火腿: 150克（可以用其它味道相近的火腿代替）， 豆腐皮（正宗的饭店做法应该是用白干子）: 450克， 鸡胸肉: 150克， 大葱葱段: 2段， 食盐: 3克， 白胡椒粉: 3克， 绵白糖: 6克
步骤
1鸡架子洗净，肉刀背稍稍拍碎骨头，剁小块，上面的鸡油取下备用，切记不要扔掉，大煮干丝就靠鸡油提鲜呢
2锅中烧多一些开水，水开后放入3-4块鸡架子，大火煮开，再下入3-4块，直到所有骨头放入，撇去表面油脂
3撇去油脂后再重新煮开锅，放入1/5大棒骨，大火开盖一直煮，期间撇去表面血沫
4领取一个锅，倒入冷水，当如鸡胸肉，少量料酒，葱姜，大火煮开水后，转小火煮熟鸡胸肉，捞出晾凉备用
5煮汤的同时，金华火腿和豆腐皮切细细的丝，能切多细切多细
6煮好的鸡胸肉用手撕成细丝
7取一个干净的炒锅，倒入一点水烧开，放入刚刚从鸡架子上的鸡油放入热水中煮，等水烧干油脂出来后放入葱段，小火慢慢提炼出油脂，捞出油渣
8将火腿丝放入鸡油锅中稍稍煸炒，倒入熬到乳白色的鸡架子棒骨汤
9加入适量食盐，绵白糖，胡椒粉，大火煮开，下入鸡胸丝即可出锅
小技巧
- 5个鸡架子配1个猪棒骨最合适 2. 豆腐丝：火腿丝：鸡丝=3:1:1 3. 食盐：白胡椒粉：绵白糖=1:1:2
