原料
鲜虾: 20只左右， 泡萝卜: 1小块， 肥肉末: 20克， 肥肉末20克: ， 蒜: 5-6瓣， 姜: 3克， 青蒜: 2根， 植物油: 2大勺， 豆瓣酱: 1大勺， 料酒: 1大勺， 高汤或水: 150ML， 白糖: 2大勺
步骤
1将虾洗净，剪掉虾枪、虾脚、虾须，挑掉虾线、沙包
2将泡萝卜、蒜、姜和青蒜都切丁
3净锅入植物油烧热，下入处理好的虾煸炒
4直到虾壳脆了，煎出红油后将虾盛出
5锅入放泡萝卜丁、姜蒜丁炒香
6放入肉末炒香，再放豆瓣酱炒香，加入料酒和高汤
7放入虾、白糖中小火煸炒几分钟让虾入味，待汤汁稍浓后将虾捞出摆盘
8锅留余汁，淋些明油，再下入青蒜丁翻炒片刻关火
9将料汁淋在大虾上即可
小技巧
1、虾的处理在鸟儿之前有关虾的菜式日志中介绍的很详细，大家有兴趣去翻看下。 2、虾的预处理这一步不要省了，要用热锅热油煸炒至虾壳变脆，肉质变紧实些，这样为下一步的入味打一个好的基础，否则直接炒，虾的口感太软，鲜香的口感会降低。 3、泡菜和豆瓣酱已经比较咸了，所以不要放盐了。多放点糖，口感要咸鲜回甜才好。 4、泡菜最好选四川泡菜，而且是像萝卜这样比较经炒的食材，不要一炒就烂糊的食材。
