原料
鲮鱼: 3条， 腊肠（切丁）: 2条， 泡发的干香菇（切丁）: 10只， 马蹄（切丁）: 100g， 陈皮（切丁）: 1/4片， 淀粉: 适量， 盐: 适量， 酱油: 适量， 黄片糖: 适量， 葱、姜: 适量， 水: 适量， 油: 适量
步骤
1图上位置鲮鱼肚子切一刀，不要切穿鱼皮
2像图中那样对鲮鱼一边整鱼去皮
3鱼的两边都是这样去皮，小心点，保留鱼皮完整
4鱼尾巴那里切一刀（从鱼皮内部切）不切烂鱼皮。像图中拉一下，背部鱼鳍脱骨成功
5鱼头也是从鱼皮里切出分离。整鱼去皮完成，头尾鱼鳍都保留在鱼皮上，完整没有烂掉
6鱼肉起骨
7骨肉皮分离成品，鲮鱼肠干净去胆也可保留
8鱼肉剁碎，加入淀粉、盐、糖；摔打起胶
9加入腊肠丁
10加入香菇丁
11加入马蹄和陈皮丁
12搅拌均匀
13对鱼皮填馅，慢一点，不弄坏鱼皮，整鱼填馅后恢复鲮鱼的样子
14填馅完成
15下姜块，烧热锅，下适量油；煎鱼，两面煎得金黄，鱼皮不破。
16这张图看到煎鱼的油量比较多一点。鱼煎好后下适量料酒、酱油、黄片糖、少量水，煮熟透鲮鱼；下葱段，收浓汤汁。起锅上桌前鱼身切成段。开吃吧。（这个菜，吃的人不知道做的人有多累..........）
小技巧
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