原料
土豆: 2个， 香菜: 30克， 葱: 10克， 姜: 10克， 蒜: 10克， 干辣椒: 几只， 盐: 2克， 胡椒粉: 1克， 鸡汁: 5克， 料酒: 5克， 味精: 2克， 香油: 3克
步骤
1香菜只要梗，不要叶，切成寸段
2葱姜蒜切末
3土豆切丝
4土豆丝泡入清水后，反复冲洗3次以上
5直到水清为止
6锅中的水大开后，再放入土豆丝
7秒钟必须捞出，不过凉水
8锅中放油，依次爆香花椒
9爆香干辣椒
10再爆香葱姜蒜
11最后放入土豆丝
12二十秒钟计时开始，倒入鸡汁；盐；胡椒粉；味精；料酒
13用筷子搅匀
14撒入香菜梗
15淋入香油即可
小技巧
三个要点记心间 老土豆变成新土豆 1.三次冲洗：切好的土豆丝不止是泡在水里就能去除淀粉，而且要反复冲洗3次。 2.焯水火候：焯水不是把土豆丝随便放入开水锅里，十秒钟必须赶快往外捞。 3.爆炒火候：土豆丝入锅后，20秒钟是最佳火候，必须关火盛出。
