原料
毛豆: 500克， 盐: 适量， 【碗汁】: ， 盐: 少许， 蒜: 5粒， 干辣椒: 3只， 味极鲜: 适量， 香醋: 少许， 食用油: 适量， 鸡精: 少许， 香油: 少许
步骤
1将新鲜毛豆剪去两端尖角，冲洗一下加入一勺盐搓一会，直到感觉毛豆上的绒毛几乎没有了，再用水流动冲洗几遍，放入盆中加水浸泡。（啰里啰嗦一大堆，其实就把毛豆洗干净就行）
2冷水入锅，加入食盐20g左右，我这里用的是15g的量勺，加这么多盐是为了在水煮的过程中毛豆能够入味，也保持毛豆的色泽不会变黄。
3大火煮开，煮开后开盖转为中火。我个人喜欢吃面一点的毛豆，所以煮开后又中火煮了六七分钟。
4毛豆是否煮好，拿筷子戳一下毛豆，只要豆粒轻松被筷子夹出，那毛豆就差不多煮好了。煮好的毛豆迅速捞出放入冰水中浸泡两三分钟，以免因过热导致毛豆变色，也为了保留毛豆的清香。
5浸泡毛豆的过程中，我们可以来调碗汁。将少许盐、鸡精、味极鲜、香醋放入碗中，用勺子搅拌至盐和鸡精融化，简单却是点睛之笔的碗汁就做好了。
6冰水中的毛豆捞出，放入一个大碗中，将调好的碗汁浇在毛豆上，将蒜和干辣椒切成中等大小的颗粒，放在毛豆上方。
7锅中热油，适量即可，我做的500g的毛豆大概放了这么多油，油烧至冒烟。
8将热油淋在蒜粒与辣椒粒上，滋啦滋啦的热油会去除干辣椒和蒜的生味，也会激发出它们的香味。
9最后再淋上一点香油，搅拌均匀，装盘即可。
小技巧
1、带壳的毛豆不容易入味且两端尖角容易戳到嘴巴，所以需要剪去两端尖角，也更美观些； 2、煮毛豆时不用担心加这么多盐会不会太咸，都是为了入味而已； 3、煮好的毛豆迅速放入冰水中是很必要的，没有冰水，凉水也行，要矿泉水哦，别用自来水； 4、调碗汁只需加入一点点盐即可，因为煮过的毛豆有咸味了，味极鲜里也有盐分的，味极鲜也可用生抽代替，口味淡的就不用加盐了； 5、油要烧到冒烟再淋上，不要没烧热就淋，要不干辣椒与蒜的生味没去掉，还多了生油味
