原料
鸡蛋: 4个（尽量选大个的，太小了就用5个）， 粗砂糖: 48克， 柠檬汁或白醋: 1/4小匙， 细砂糖: 24克， 盐: 1/4小匙， 香草精: 1/4小匙， 无味色拉油: 32克， 牛奶: 34克， 低粉: 68克， 樱桃、草莓、葡萄干之类，根据季节调整: 适量
步骤
1在烤盘里铺好油纸，水果切片均匀地放在油纸上，不要太多，多了不容易卷起来
2将鸡蛋分为蛋清和蛋黄两份
3在蛋清里加入柠檬汁或白醋，分三次加入粗砂糖，打至能拉出短小直立的尖角即可
4蛋黄里加入细砂糖、盐、香草精，牛奶和色拉油，搅打均匀后，筛入低粉，继续搅匀，均匀无颗粒就好了，不要过度搅拌
5将1/3的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀，倒入烤盘，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，然后用刮刀抹平表面
6放入提前预热好的烤箱中层，180度，烤约15-17分钟。（蛋糕卷不要烤的过久，否则卷的时候容易裂）
7出炉后马上脱离烤盘，撕去油纸倒扣在烤架上（颜色深的一面朝下，压出来的痕迹有利于等会儿卷），晾至温热，颜色深的朝上放置于干净油纸上，隔着油纸慢慢卷起来，不要用手直接拿，容易扯碎
8卷好后用油纸裹着，放入冰箱定型10分钟或以上，吃的时候再拿出来，拿去油纸用刀轻轻切出合适大小，要像用锯子一样用刀锯蛋糕卷，不然容易切难看了
小技巧
油纸一定要趁热撕去，凉了会跟蛋糕卷黏在一起 水果也可以等蛋糕糊倒入烤盘抹平后，轻轻放在蛋糕糊上面，但是烤完后由于表面颜色要深，卷好后蛋糕卷颜色没那么嫩
