简介
六月正是樱桃上市的季节，新鲜樱桃熬煮成酸甜的樱桃酱，配上巧克力恶魔蛋糕和奶油，味道非常搭。虽然材料搭配与传统黑森林蛋糕类似，但是口感和味道比黑森林蛋糕丰富讨喜许多。深红色的樱桃酱铺在白色的奶油上，在配上巧克力蛋糕的颜色，视觉效果非常惊艳。
这个菜谱基本上是基于 http://zoebakes.com/2013/05/01/cherry-chocolate-cake/修改的，减少了蛋糕体的糖量，不会太甜太腻。原配方用的是9寸模，烤蛋糕体用的是小苏打+白脱牛奶。由于白脱牛奶比较难买到，所以这里换算成等效的泡打粉+牛奶，并把整个配方换算成8寸模。
原料
泡打粉(蛋糕体) 20ml, 低筋或中筋面粉(蛋糕体) 288ml, 细砂糖(蛋糕体) 80ml, 糖粉（奶油馅） 60ml, 甜酒或白兰地(蛋糕体) 48ml, 可可粉(蛋糕体) 96ml, 香草精(蛋糕体) 4ml, 新鲜或冷冻樱桃（樱桃酱） 576ml(500g), 樱桃酒或白兰地（樱桃酱） 30ml, 香草精（奶油馅） 4ml, 盐(蛋糕体) 2ml, 鲜奶油（奶油馅） 384ml, 热咖啡(蛋糕体) 96ml, 鸡蛋（大）(蛋糕体) 1个, 蛋白(蛋糕体) 1个, 细砂糖（樱桃酱） 48ml, 植物油(蛋糕体) 64ml, 玉米淀粉（樱桃酱） 12ml, 牛奶(蛋糕体) 144ml
步骤
1首先做恶魔蛋糕，烤箱预热180℃。
2把细砂糖80ml，面粉288ml，泡打粉20ml，盐2ml，可可粉96ml这些干料放在一个大碗中搅拌均匀。
3把鸡蛋1个，蛋白1个，牛奶144ml，植物油64ml，香草精4ml放在另一个碗中搅拌均匀，并倒入干料混合物中，搅拌均匀。
4缓缓地把热咖啡96ml，甜酒或白兰地48ml倒入上一步的混合物中，搅拌约2分钟变成光滑的液体。
5把上一步的混合物倒入磨具中，放入烤箱180摄氏度烤40分钟左右，直到蛋糕完全成型。测试方法：用牙签插入蛋糕中，如果牙签上没有沾着液体，说明已经好了。
6把蛋糕冷却，横切成两片蛋糕。
7等蛋糕冷却时可以开始做樱桃酱。把去核的樱桃576ml倒入小锅中。
8在一个小碗中把细砂糖48ml和玉米淀粉12ml搅拌均匀，倒入上一步的小锅中，再加入樱桃酒或白兰地或水30ml。如果使用的是新鲜樱桃，还要再另外加入约50ml水。
9开小火煮樱桃酱，不时搅拌一下以免糊底。煮约十分钟，樱桃酱变得黏稠透明，并且樱桃变软，就可以关火。把樱桃酱装在另一个碗中冷却至室温，如果不想等太久可以放入冷冻柜中约30分钟，中间要不时搅拌一下。
10等蛋糕和樱桃酱都冷却好了就可以开始制作奶油馅。把鲜奶油385ml倒在一个干净的大碗中，用电动打蛋器打到硬性发泡（拉起有短小直立的角），一边打一边加入糖粉。打得差不多时加入香草精4ml，再搅打均匀。
11最后组装蛋糕。在一片蛋糕上抹上厚厚一层打发好的奶油，把一半的樱桃酱铺在奶油层上。再放上另一片蛋糕，抹上奶油，如果想要巧克力屑作装饰，此时可以撒上黑巧克力屑，最后铺上剩下的樱桃酱。
小技巧
- 如果不喜欢加酒，蛋糕体中的酒可以用等体积的咖啡代替；樱桃酱中的酒可以用等体积的水代替
