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原料
切面: 5两(2人份), 葱: 1大把, 肉桂: 一节, 八角: 3颗, 植物油: 三分之奶锅的量, 砂糖: 1小勺, 生抽: 6勺, 老抽: 半勺
步骤
1将葱洗干净,沥干或用厨房纸轻轻擦干。将葱切成段状,约6cm左右。
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2奶锅中倒入植物油,锅内油烧至有纹路时,将葱倒入锅内。
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3反复翻动油锅中的葱,让油温均匀。
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4转到中火,控制油温,依旧反复翻动锅内的葱。
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5直至青绿色的葱慢慢变色,当呈现暗咖啡色时,关火。
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6倒入容器中,让葱油自然冷却。放入冰箱冷藏,随吃随取。
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7另外烧制酱料,将半勺老抽和六勺生抽,倒入锅内,放入肉桂、八角、砂糖,再倒入少许纯净水,微火煮沸即可。用漏网过滤,装入容器中,待其冷却放入冰箱冷藏,随吃随取。
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8烧水煮面,水煮开后,放入面条,待煮沸后加入一大勺冷水,再煮沸后,捞出放入冷开水中,浸泡5分钟,再捞出面条,沥干水分。(这样面条比较劲道。)
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9舀入两大勺葱油和两大勺酱料,拌匀即可。(看个人口味,喜油程度,适量减少增多。)
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10配上自己钟爱的普洱,或者果汁。
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小技巧
葱切成段状,放入小奶锅,既省油也省时。葱不要炸的太焦,否则会吃出苦味。葱油拌面比较油腻,喝一小杯普洱,正好解油腻。