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原料
紫薯220克: , 糯米粉80克: , 白砂糖30克: , 西米适量: , 水适量:
步骤
1紫薯去皮切片蒸熟后趁热加入糯米粉和白砂糖和匀后盖保鲜膜醒10分钟。然后将紫薯糯米面和莲蓉馅分别分成18份并揉圆。
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2取一份紫薯糯米面捏成碗状包入莲蓉馅,收口揉圆。
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3全部包好备用
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4取适量西米,用少量水打湿稍稍放置一会儿后,取一个包好的紫薯球,将双手用水打湿将湿西米包到紫薯球外,揉圆滚实。
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5逐个做好的水晶紫薯球生胚放到铺油纸的蒸笼里蒸15分钟,开锅盖往水晶球上反复浇开水五六次,直到西米变透明后关火焖5分钟即可。
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6出锅啦,很美腻!
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7不论从哪个角度看都美美滴。
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8集合!咬开一个尝尝,西米Q弹,紫薯粉糯,莲蓉清香,口感非常有层次,赞!
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小技巧
1、根据紫薯泥含水量不同,调整糯米粉的用量。如果紫薯泥较干的话就适量加一点水。紫薯泥较湿呢就适当加一点糯米粉,总之和好的糯米面要软硬适中就好;蒸制时间也可以根据糯米球的大小调整。 2、我这个用的是大西米,西米加水要多次少量打湿,以免打湿程度过度西米糊化成品没有水晶颗粒感。 3、一定要边蒸边少量分多次往水晶球上浇开水,直到西米变透明。 4、西米变透明后关火焖5分钟出锅。