原料
鳙鱼段: 500克， 小红椒: 4-6枚， 番茄: 一个， 香葱: 2根， 食用油: 2匙， 啤酒: 1罐， 桂林辣酱: 2匙， 姜: 3片， 蒜: 3瓣， 盐: 适量， 老抽: 1匙， 醋: 1匙
步骤
1鱼切小块，小红椒切小圈，姜蒜切末，香葱切小段，番茄切块待用。
2锅里放适量油，略烧热后，下鱼块，两面煎到焦黄。
3加入老抽、醋、盐、桂林辣酱、小红椒圈、姜蒜末、番茄块，倒入啤酒，略翻炒混合均匀。
4保持大火烧到鱼肉蓬松入味，汤汁变浓，撒香葱段起锅。
小技巧
1．用来做啤酒鱼的鱼可以自己变换，桂林当地多用本地漓江产的剑骨鱼，自己在家制作，无法买到剑骨鱼，我觉得最好是用鲶鱼、回鱼之类的无鳞少刺一类的鱼，比较嫩滑，其次草鱼、鳙鱼也味道不错。 2．桂林辣酱和啤酒是这道菜好吃的关键，一定不能省略。番茄能让啤酒鱼的味道更有层次感。 3．我用的橄榄油煎鱼，做出的啤酒鱼不那么油腻，口感比较清爽。 4．小红椒放得多少可以根据自己的喜辣程度来掌握，不吃辣可以不放或者用不辣的青椒代替。 5．啤酒鱼多留一些汤汁，可以做成小干锅，鱼汤用来拌饭吃味道绝佳。
