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原料
低筋粉: 75克, 植物油: 30克, 牛奶: 50克, 蛋黄: 3个, 蛋白: 3个, 细砂糖: 60克
步骤
1准备材料。 低筋粉75克过筛。
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2加入30克油和50克牛奶拌均匀,可以用手动打蛋器和刮刀。
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3再加入3个蛋黄拌均匀,拌得时候可以Z字法搅拌。 这一步要耐心一点。
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4蛋黄糊完成。
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5蛋白中速打到粗泡,转高速,分3次加入细砂糖,打到有纹路转慢速,整理气泡打到湿性偏干的程度,得到非常细腻光滑的蛋白霜。
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6取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,拌匀就好,不在乎什么手法。可以用刮刀辅助。
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7倒入剩下的蛋白霜,用刮刀快速切拌均匀。
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8面糊非常浓稠细腻,如果稀稀的就是消泡咯。
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9倒入模具,面糊非常浓稠,入模按住烟囱轻震几下,不要太大力,以免底部跑入空气。 也可以不震,用筷子底部转一圈,效果也不错。
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10双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤35分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。 我今天脑子进水了,烤了45分钟,导致脱模底部好丑。?。
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11出炉轻震一下震掉热气,立即倒扣,倒扣到彻底凉透再脱模。 关于怎么脱模,可以参照光光的视频,真的超级赞,新手也能学会。 光光的脱模视频戳这里 https://www.xiachufang.com/recipe/100489934/
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小技巧
1:因为戚风烟囱模是活底模,所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力,同时震的时候要按住烟囱,这样不容易跑入空气,同时震的力量不易太大,容易凹底。 2:底火高也容易凹底。 3:蛋黄糊搅拌不到位,或者过度导致出筋了。 4:底部进入空气,这个和第一点原理一样。 以上,是各位厨友分享的经验,我在这里写一下,希望其他厨友不要走弯路。