原料
酵头: ， 高粉: 50g， 水: 50g， 酵母: 1g， 主面团: ， 高粉: 200g， 鸡蛋: 48g， 奶粉: 15g， 水: 60g， 黄油: 15g， 糖: 35g， 盐: 2g， 酵母: 2g
步骤
1制作酵头，将酵头材料全部混合室温放置7～10小时，具体视温度决定。酵头如图中所见大气泡状并长高很多就差不多好了。
2揉面：主面团除黄油、酵母、盐外的所有材料放面包机揉成团（5分钟左右），关闭面包机面团静置30分钟。加入酵头、酵母、盐，开启面包机揉面半小时至扩展状态，加入黄油，继续揉面10分钟至完全状态，可拉伸成手套膜。
3将面团放在温暖处进行基础发酵1个半小时，面团发至2倍半大小，用手指在面团中央撮个洞无回弹无塌陷，即表示发酵完成了。
4用手掌按压发酵完的面团排气，排出大气泡。
5面团平均分割成3份，滚圆静置醒面20分钟
6将面团擀长成牛舌状，底边压扁，卷起封口，完成第一次擀卷。封口朝上，再次擀长成牛舌状，底边压扁，卷起封口，完成第二次擀卷。
7将卷好的面团排列在吐司模中。
8放温暖湿润处发酵至8分满
9烤箱预热200度，中下层烤10分钟左右至上色，盖锡纸，调至180度，全程45分钟出炉，脱模侧放待凉。
小技巧
1、发酵时间：一直有人问我一发二发多长时间，只有在特定环境中发酵时间才有意义，没有温湿度等环境参数的发酵时间是没有参考价值的。关键还是要看面团状态，基础发酵面团要发到2.5倍大小，用手指在中间戳个洞，不回弹不塌陷。二发至少要发到吐司模的8分满，轻拍表面略有回弹。二发不要发的过满，稍微留有余地，这样烤的时候才会继续长高。 2、整形：一直觉得整形是非常重要的步骤，不仅仅是为了美观，好的整形能增加面团的表面张力，使面团向上而不是向四周膨胀，这样面团不会摊开变的扁平，制作好的面包也更为松软，在制作圆形面包时尤其明显。
