原料
糯米: , 甜酒曲: , 凉白开:
步骤
1糯米淘洗三遍以上,清水浸泡1-2小时
2浸米水倒掉,另加清水(做米饭的量)进电饭锅。选煮饭程序。
3糯米饭熟后,开盖散热,晾凉。甜酒曲用30度温水兑开。
4饭中加入凉白开,拌至米饭粒粒分明(水千万不能多,以轻压饭而不出水最好)。加入兑好的甜酒曲,快速拌匀。碗中央用擀面杖挖个洞,周围米饭压实。盖上碗盖。裹上棉被或厚毛巾在温暖恒温室内放置48小时左右。(冬天时间需延长)
5待甜酒溢满小洞,米饭浮离碗壁即可!
小技巧
糯米饭蒸熟亦可。饭宜硬不宜软,必须晾凉后加水和酒曲拌匀,拌匀时动作要快,切忌把饭搅烂。