简介
腊鱼是非常适合蒸食的，可以最多地保留其独特的烟熏味道。加入甜酒酿一起蒸制腊鱼，则可使酒酿的香甜味道慢慢渗透到腊鱼中，使腊鱼的口感咸香中又多了几分酒香，再加上鱼本身淡淡的腥味，吃起来很特别。 营养补充站：13g蛋白质，48g脂肪，120mg钙，630mg钾，热量234卡/人
原料
腊鲤鱼250g，甜酒酿（也称醪糟）1盒（约400ml），枸杞子10g，白砂糖1汤匙（15g），黄酒1汤匙（15ml），鲜姜1块（约10g），油2茶匙（10ml），水淀粉1汤匙（15ml）
步骤
1、腊鲤鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软且味道咸淡适中，捞出沥去水分，切成1cm厚的长方块。枸杞子清洗干净。鲜姜切成细丝。 2、将切好的腊鱼块、枸杞子、鲜姜丝放入大碗中，均匀地倒入甜酒酿、黄酒、油，撒上白砂糖。 3、大火烧开蒸锅中的水，将盛有腊鱼块的大碗移入蒸锅中，大火蒸30分钟。 4、取出大碗，将碗中蒸出的汤汁滗入炒锅中，鱼块码入盘中。 5、大火烧热炒锅中的汤汁，之后调入水淀粉，搅拌均匀，待汤汁黏稠后关火，淋在蒸好的腊鱼块上即可。
小技巧
1、腊鱼本身的咸味较重，所以烹调之前需要浸泡以去除咸味，并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。 2、如果家中有现成的熟猪油，蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。 3、农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干，正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。腊鱼既不会因水煮而失味，又能将浸出的油渗到饭中。也有的人家会将腊鱼切成块后用油炸著吃，这样烹制的腊鱼味道又香又脆，且鱼腥味淡。
